კულინარული წიგნი:სალათის რეცეპტები

სალათი - ცივი კერძი, რომელიც მზადდება უმი, მოხარშული, დამარილებული, დამარინადებული, დაკონსერვებული ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის ან მათი ნარევისაგან. ზოგიერთი სალათის შემადგენლობას ემატება ხორცი, სოკო, კვერცხი, ზღვის პროდუქტები და ა.შ.

კლასიფიკაცია

სალათი შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, აგრეთვე გარნირი. სალათები იყოფა შემადგენლობის მიხედვით: ბოსტნეულის, ხილის, თევზის, სოკოს, ხორცეულისა და ბოსტნეულ-ხილ-კენკრის სალათები. ბოსტნეულის სალათის დასამზადებლად გამოიყენება სალათა, კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო, ხახვი, ნიორი, მწვანე ბარდა, ხახვი (როგორც ჩვეულებრივი, აგრეთვე მწვანე), სატაცური და ა.შ. სალათების დასამზადებლად გამოიყენება როგორც ნედლი, აგრეთვე დაკონსერვებულ-დამარილებული, მოხარშული და დაკონსერვებული ბოსტნეული. სალათის სახელწოდება დამოკიდებულია მასში შემავალ ძირითად ინგრედიენტზე (მაგალითად, კარტოფილის სალათი, პომიდვრის სალათი, კიტრის სალათი და ა.შ).

გაფორმება

არსებობს სალათის გაფორმების ორი ვარიანტი: 1) დაჭრილი ბოსტნეული შეზავდება სანელებლებით და გროვად დაიწყობა სასალათე ჭურჭელზე; სალათი მოირთვება დაჭრილი მოხარშული კვერცხით ან სხვა პროდუქტებით. 2) დაჭრილი ბოსტნეული არ აირევა, არამედ ცალ-ცალკე დაიწყობა სასალათე ჭურჭელზე თაიგულის მსგავსად. სალათის შესაკმაზად გამოიყენება საწებლები და სანელებლები.

სალათის საწებლებისა და სანელებლების რეცეპტები

• არაჟანი პირშუშხათი
• მაიონეზი არაჟნით
• არაჟნის საწებელი
• მაწვნის საწებელი
• ძმრის საწებელი
• ძმარ-მდოგვის საწებელი
• მდოგვის საწებელი მაიონეზით
• მდოგვის საწებელი
• საწებელი ხილ-ბოსტნეულის სალათებისათვის

რეცეპტები

• კუნძულ ბარბას სალათი
• მუშკეტერების სალათი
• "ჰამბურგული" (სალათი)
• "ზარმაცების სალათი"
• "ტაიგური" (სალათი)
• "მონადირის სიამე" (სალათი)
• მწვანე სალათი
• მწვანე სალათი კიტრით